De nos vignobles
« Vin d’Émilie de couleur rouge vif, pétillant, obtenu à partir du cépage du même nom », lit-on dans le Vocabolario della Lingua Italiana Zingarelli sous le mot Lambrusco.
Mais nous, on les appelle par leur nom : Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Grasparossa,… une grande « famille de cépages autochtones », nés des raisins sauvages de la vallée du Pô.
Il existe aujourd’hui 12 cépages cultivés, dont dérivent différentes qualités de vins Lambrusco, auxquels s’ajoutent d’autres cépages, comme l’Ancellotta, qui font partie intégrante de la composition de ces vins extraordinaires.
La famille des vins Riunite comprend également d’autres cépages typiques de l’Émilie et de la tradition nationale : Uva d’Oro, Grechetto gentile, Malvasia di Candia aromatica, Merlott.
AOC “Reggiano”
Le Lambrusco a des origines très anciennes, il appartient à une tradition vieille de plusieurs siècles ayant résisté au temps, des banquets médiévaux jusqu’aux tables d’aujourd’hui.
En 1971, l’appellation AOC « Lambrusco Reggiano » a été reconnue et le cahier des charges approuvé.
Cette signe la consécration et la reconnaissance méritée pour les différentes variétés de Lambruschi de la province de Reggio Emilia qui sont protégés et qualifiés grâce à ce label.
Environ 25 ans plus tard, l’appellation est réduite à « Reggiano » et les variétés de raisins inclus dans l’AOC s’élargissent.
Lambrusco di Sorbara
Cette variété autochtone d’origine ancienne dérive de la domestication des vignes sauvages également appelées « uzeline » ou « oseline » (« oiseaux » en dialecte).
La vigne tire son nom du village du hameau de Sorbara situé dans la commune de Bomporto, près de Modène.
Le Lambrusco di Sorbara est facile à identifier à cause du phénomène du millerandage découlant d’une floraison anormale et produisant des grains de très petite taille. Cette particularité en fait un vin précieux, remarquable par rapport à d’autres Lambruschi.
Il est vigoureux mais sa production est faible. Il fournit un vin rouge rubis clair aux notes affirmées de violette.
Lambrusco Marani
Il dérive de vignes sauvages présentes dans toute l’Italie dans l’antiquité. L’histoire raconte que le nom « Marani » a été mentionné pour la première fois en 1825.
Cépage extrêmement vigoureux avec une production abondante, il présente une grappe de grande taille, allongée et pyramidale.
Le Lambrusco Marani produit un vin de couleur rouge rubis, avec un agréable arôme vineux et un léger parfum caractéristique.
Lambrusco Grasparossa
Cépage moyennement vigoureux, qui s’est adapté aux collines présentant des sols argilo-calcaires. Cépage autochtone d’Émilie qui s’est essentiellement répandu dans le secteur de Castelvetro ; il doit son nom à la couleur caractéristique que prend la tige à maturité. Il est particulièrement indiqué pour les vins pétillants bien charpentés et harmonieux.
Lambrusco Salamino
Il est originaire de la région de Carpi dans le nord-ouest de la province de Modène et des terres situées au sud de la ville. Cépage très vigoureux, avec une bonne production et des grappes extrêmement compactes et cylindro-coniques. Il produit un vin très coloré, frais, au parfum agréablement vineux. Il peut être consommé jeune, également dans les variantes moelleuse et pétillante.
Ancellotta o Lancellotta
Ce cépage est surtout cultivé dans la province de Reggio Emilia. Il est vigoureux, il fournit une production abondante et sa grappe, de taille moyenne, est assez clairsemée. Le produit obtenu avec l’Ancellotta pur a une couleur très intense. Il est utilisé pour la production de vins de coupe connus sous le nom de « Rossissimo ».
L’Ancellotta apporte surtout la couleur et la teneur en sucre.
Lambrusco Maestri
Le nom semble dériver de la villa Maestri qui se trouve dans la commune de San Pancrazio, en province de Parme. Il est vigoureux et arrive assez tardivement à maturité. Le produit de ce cépage est souvent mélangé avec d’autres variétés de Lambrusco et il est très apprécié pour sa capacité à donner de la couleur et du corps au vin ainsi obtenu.
Grechetto Gentile
Ce nom désigne un cépage typique de l’Italie centrale appartenant à la famille des Grecs et connu sous le nom de Pignoletto. Il peut être défini comme un cépage autochtone du fait de son excellente adaptabilité à l’environnement de l’Émilie-Romagne et il est, grâce à cette qualité, en lice pour devenir un des cultivars blancs les plus intéressants. Ce cépage relativement vigoureux, qui produit une grappe de taille moyenne, est capable de résister à des maladies telles que le mildiou et aux gelées hivernales.
Trebbiano Romagnolo
Ce cépage blanc, répandu notamment dans les zones fertiles et les plaines de Romagne, est un élément typique de la famille des Trebbianos, d’origine étrusque. Le cépage, de vigueur moyenne-élevée, préfère les terres fertiles et bien irriguées et cela permet d’obtenir des vins frais, avec peu de tanin et un arôme neutre.
Malvasia
Tout comme le Moscato, l’histoire de ce raisin est particulièrement ancienne et mouvementée. Il présente de nombreuses variétés et fournit des vins en tous genres : du blanc sec et structuré au vin doux pour le dessert jusqu’au rouge pétillant. Ce cépage s’avère généreux en termes de quantité et sa grappe est importante.
Malbo Gentile
Il a été réévalué dernièrement pour ses qualités œnologiques. Le cépage parvient à surmonter la sécheresse, mais il tolère moins les gelées printanières.
Il est vinifié à la fois en pureté et en assemblage avec les Lambruscos de la région.
Il est idéal aussi bien pour les vins nouveaux que pour les produits destinés au vieillissement léger.
Uva d’Oro
Cépage rouge également connu sous le nom de Fortana, cultivé dans la vallée du Pô, essentiellement en Romagne et à Parme. Vinifié en pureté, il donne vie à un vin plutôt acide, mais à faible teneur en alcool et avec un composant tannique très marqué ; c’est pourquoi il est souvent produit dans la version douce et sucrée. En Émilie-Romagne, il trouve sa zone d’élection dans les sols sablonneux de la côte Adriatique, mais il s’est également adapté aux zones fertiles du reste de la région.
